Zucchini Pancakes mit Karotten-Rotkohl-Salat

Zubereitungszeit 20min Tiempo total 30min

Tiempo de preparación 20min Tiempo total 30min

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA 2 Personen

Zucchini Pancakes und Curry Dip

Zucchinis
Glas weiße Bohnen
Schalotten
EL Stärke
TL Zitronenzesten
Ei oder vegan: Chia-Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser) ca. 10 min quellen lassen
TL Salt
Prise(n) Pfeffer
EL Sojajoghurt
TL Currypulver
TL Tahini
TL Salz
TL frischgemahlener Pfeffer

Karotten-Rotkohl-Salat

2
0.25
2
1
3
1
1

Karotten
Rotkohl
TL Sesam
EL Sesamöl
EL Rotweinessig
TL Salz
TL frischgemahlener Pfeffer

Zubereitung

Für die Zucchini Pancakes

Die Zucchini in heißem Wasser waschen, raspeln und in ein Sieb geben, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.
Die Bohnen abgießen und abspülen. Die Schalotten schälen und grob hacken, beides zusammen mit Zitronenschale, Ei, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer oder Zerkleinerer geben und fein pürieren. Alternativ können Sie auch einen Stabmixer verwenden. Dies dauert jedoch etwas länger.
Bohnenmischung mit geriebener Zucchini und Flohsamenschalen vermischen. 2-3 Minuten quellen lassen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1 Esslöffel der Mischung zu einem Pfannkuchen formen.
Auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten. Beim Wenden vorsichtig sein. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten gut verrühren und nach Geschmack würzen.
Sobald die Zucchini-Pfannkuchen fertig sind, mit dem Dip servieren und mit frischen Kräutern abschmecken.

Für den Karotten-Rotkohl-Salat

Rotkohl waschen oder das äußere Blatt entfernen und in feine Streifen schneiden.
Möhren waschen oder schälen und in Julienne (feine Streifen) schneiden oder raspeln.
Sesamsamen in einer heißen Pfanne rösten.
Den Rotkohl und die Möhren hinzufügen. Umrühren und dann das Öl hinzufügen.
Unter Rühren 3-5 Minuten bissfest braten.
In eine Schüssel umfüllen und mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer würzen.

Nutrition Facts

Wusstest du schon? Unser Rezept für die köstlichen Zucchini Pancakes ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Besonders in der Follikelphase deines Zyklus ist es entscheidend, deinem Körper die richtigen Nährstoffe zuzuführen. Eine ausgewogene Ernährung mit viel Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Saaten kann dir dabei helfen. Zucchini bietet Ballaststoffe, Vitamin C und K, während Karotten und Rotkohl reich an Antioxidantien und Ballaststoffen sind. Sesamsamen liefern gesunde Fette und Calcium. Diese Zutaten sind genau das Richtige, um deinem Körper in dieser Phase die Unterstützung zu bieten, die er verdient. Aber nicht nur dann! Sie sind das ganze Jahr über gut für deinen Körper, da sie reich an wichtigen Nährstoffen sind.