preparación
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Calentar el caldo de verduras en una cacerola.
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Lave bien el hinojo, el pak choi y las cebolletas. Corta el hinojo en rodajas finas, separa las hojas de pak choi individualmente y corta la cebolleta en aros finos. Añade los tres ingredientes a la sopa.
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Lave bien el jengibre y rallelo, incluida la cáscara, en la sopa utilizando un rallador fino. Añade tamari y aceite de sésamo y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
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Mientras tanto, prepara el huevo escalfado: llena una olla con agua y vinagre y llévala a ebullición. Remueve con una cuchara para crear un remolino. Deje que el huevo se deslice dentro de este remolino. Para ello, casca el huevo en el borde de la olla y déjalo fluir hacia el strudel por el costado. Ahora deja que el huevo escalfado hierva a fuego lento durante 4 minutos a temperatura media y luego sácalo con cuidado de la olla con una cuchara y colócalo en la sopa. Haz lo mismo con el segundo huevo.
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Para la versión vegana: corte el tofu sedoso en cubos pequeños y agréguelos a la sopa al final del proceso de cocción.
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Divida la sopa en dos tazones y adorne con pimienta recién molida y jengibre recién rallado al gusto.
