-
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
-
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
-
Beides in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark und Sonnenblumen-Hack hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Chili und Oregano abschmecken. Ca. 4-5 Min. anrösten und danach vom Kochfeld nehmen.
-
Kidneybohnen gründlich abwaschen und unter das Hack in der Pfanne mischen.
-
Süßkartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
-
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (oder Ofenform) Süßkartoffelscheiben legen. Darauf Cherry Tomaten anrichten und Hack Mischung darauf verteilen.
-
Jalapeños Scheiben nach Belieben verteilen und mit Hefeflocken, Salz und etwas Olivenöl garnieren.
-
In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 25-30 Min. backen.
-
Limetten gründlich waschen und in Viertel schneiden. Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Kräuter gründlich wasche und mit den Händen zerkleinern. Zusammen mit etwas mehr Hefeflocken über die fertig gebackene „sweet potatoe nachos“ verteilen und servieren.
